在甘肃会宁，有一种味道，穿越百年时光，依然醇香如初。它不仅是百姓餐桌上的“常客”，更是一张承载历史与乡愁的文化名片——会宁石磨炒面。作为省级非物质文化遗产，这道以杂粮为本、以石磨为魂的传统美食，正从农家小院走向更广阔的天地。
会宁素有千年杂粮种植史，关于石磨炒面的制作技艺，已在这片土地上薪火相传了六代人。从原料筛选到成粉装袋，每一个环节都透着匠人骨子里的考究与坚守。“我们李氏家族的石磨炒面已传承一百多年，我是第四代传人。”甘肃发滋瑞小杂粮食品有限公司创办人、会宁石磨炒面传承人李遵义告诉记者，他自幼跟随父辈学习这门手艺，“石磨炒面在选料和制作上非常讲究。如今生活条件好了，我们依然沿用石磨技艺，就是为了保留那份纯正的味道。”
这份坚守，并非固步自封。李遵义秉持“再过一百年，还是纯天然”的理念，在传统工艺基础上融入现代科技，改良原料、配方与生产工艺，创新推出“发滋瑞牌”八宝炒面粉，不仅获得国家发明专利，还十二年蝉联“甘肃名牌产品”称号。“石磨炒面不只是一个技术问题，它是非物质文化遗产，要想尽办法让它活态传承下去。”李遵义说。在他对石磨炒面口感的不断调试下，这门老手艺得以焕发新生。
值得一提的是，会宁石磨炒面还镌刻着一段红色记忆。1936年，它曾为途经会宁的长征红军提供补给，这份“军民情”没有被历史遗忘，而是被更好地延续。2017年，会宁石磨炒面正式入选甘肃省第四批非物质文化遗产项目名录。
如今，这道“舌尖上的非遗”也逐渐成为撬动乡村振兴的“金钥匙”。李遵义创立的甘肃发滋瑞小杂粮食品有限公司，采取“公司+合作社+农户”的模式，建立起数万亩绿色食品小杂粮种植基地。产品从单一的炒面，拓展到杂粮面粉、速冻面条、杂粮馍馍等多个品类，古老的杂粮产业链正焕发勃勃生机。“我们是本土企业，摸爬滚打三十多年，在传承中创新，在创新中发展。”李遵义说，目前新厂区已基本建成万吨级生产线，正准备投产。“我们希望带动的不是一袋炒面的销量，而是乡村农户的增收。”他还透露，要在新厂区建设“非遗文化长廊”，让游客走进来，亲身感受会宁石磨炒面的活态传承。“要让非遗文化看得见、摸得着、带得走。”
从石磨盘里缓缓流出的炒面，磨的是杂粮，传的是匠心，富的是乡亲。在会宁，非遗也不再是博物馆里的陈列品，而是一股推动乡村振兴、促进农民增收的坚实力量。
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